Tolok

"Cuando uno va caminando por las zonas yucatecas, es muy común y abundante ver a un reptil rondando por los mismos lares, a uno que representa la identidad de Yucatán: el tolok".

PERJUICIOS:

RIESGOS POR CONSUMIR LA CARNE

Para empezar, apesar de que en algunos restaurantes y grupos de población consumen la carne del tolok (Ctenosaura similis), la Organización Mundial de la Salud y la propia Unión Europea, han elaborado un estudio que muestra que consumir este tipo de reptil, puede tener efectos secundarios.
Un estudio publicado en el Gorrón Internacional de la Mircrobiología de la Comida muestra que la gente puede tener ciertas enfermedades comiendo la carne de reptiles (como éste), debido, principalemnte, a su procedencia de una vida salvaje en la que se alimentan de excremento, generando un riesgo microbiológico que viene de la presencia posible de bacterias patógenas, especialmente de la Salmonella, que pueden causar enfermedades de diversos grados de severidad, como es el caso de salmonelosis. 
A pesar de los datos obtenidos en los estudios sobre los riesgos a la salud pública, son todavía poco concluyendes; no se encuentra aun suficiente información comparativa sobre el consumo de esta carne y la incidencia de patógenos. También, hay pocos artículos publicados acerca de los casos de la enfermedad asociados a la carne consumidora del reptil.

Entonces, el consumo de su carne puede causar un perjuicio al ser humano, a través de las bacterías patogenas que contiene, como la salmonela que produce la salmonelosis (en la que nos enfocaremos para saber en que sistemas nos pude afectar su consumo).

La salmonelosis nos afecta en varios sistemas:

• Sistema Digestivo: porque es una infección que afecta el recubrimiento del intestino delgado, la bacteria salmonella entra al intestino delgado e inflama su recubrimiento causando diarrea. El intestino delgado es la porción del sistema digestivo con mayor responsabilidad en la absorción de nutrientes del alimento al torrente sanguíneo. Además, produce nauseas  y dolor tipo cólico abdominal en el estómago.
• Sistema circulatorio: porque la salmonella entra al torrente sanguíneo causando bacteriemia y se propaga. Las bacterias pueden acumularse y causar un infección en prótesis articulares o en válvulas artificiales de corazón  y en injertos de vasos sanguíneos. El revestimiento de la arteria aorta puede estar infectado; los abscesos y las arterias infectadas pueden causar bacteriemia crónica. 
• Sistema urinario: porque afecta al aparato urinario por la perdida excesiva de líquidos, que causa deshidratación, por la diarrea persistente que dicha enfermedad causa. 

CARACTERÍSTICAS DEL REINO ANIMALIA:

•  Son pluricelulares: todos  los animales están constituidos por varias células microscópicas que no poseen pared celular rígida (excepto las esponjas).

•  Son heterótrofos: los animales se alimentan de otros organismos, debido a que son incapaces de producir su alimento a partir de sus propias sustancias orgánicas, es decir que necesitan de otros organismos capaces de hacerlo. 

•  Intercambian gases: los animales respiran, y esto implica un proceso de intercambio de gases entre el interior y el exterior de las células. Para ello, es necesaria la obtención de oxígeno para convertir los alimentos en energía, un proceso que despide dióxido de carbono.

• Poseen un sistema sensorial: cuentan con redes de células nerviosas que reaccionan a los estímulos externos. Tienen una estructura denominada receptor que detecta un cambio en el entorno, un conductor a través de la cual se desplaza la señal hasta el centro de la coordinación y un efector, es decir, un órgano encargado de dar respuesta al estímulo.

•   Tienen movimiento: son capaces de realizar movimientos y de desplazarse.

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Nombre científico: Ctenosaura similis

Reino: Animalia

Dominio: Eukarya 

Tipo de célula: Eucariota

Hábitat: Bosques tropicales (subcaducifolio y perennifolio) y espinosos, manglares y pastizales áridos; prefiere áreas soleadas y rocosas, como las zonas arqueológicas. Vive en altitudes que van cerca del nivel del mar, a altitudes moderadas (1000 m). 

Tipo de alimentación: Consume materia vegetal (hojas, flores y frutos) y materia animal (chapulines, escarabajos, arañas, mariposas, crías de ratón y de aves de talla pequeña, ranas pequeñas, murciélagos y heces fecales, entre otras). Los jóvenes son insectívoros y los adultos herbívoros.

CARACTERÍSTICAS DEL TOLOK:

• Clasificación específica: Se considera un ser vivo pluricelular, es decir, formado por más de una célula.

• Crecimiento: El macho mide hasta 1.3 metros de longitud mientras que la hembra solo alcanza el metro. Presenta cambios en su coloración corporal (se va tornando más oscura), las escamas van formando espinas, la mandíbula se va haciendo más fuerte y la cola se divide por secciones. 

• Metabolismo: Es heterótrofa, es decir, necesitan de otros organismos para obtener la materia orgánica vital. 

• Movimiento: Se mueve con sus patas, siendo reconocida como el reptil más rápido de la Tierra, pudiendo alcanzar una velocidad de 35 km/h.

• Reproducción: Se reproduce de manera sexual por la unión de dos gametos, durante la estación de secas (marzo-mayo). Las hembras ponen solo una nidada anual, con 15 a 30 huevos, con un periodo de incubación de 90 días.

• Irritabilidad: Cuando se siente amenazado da un latigazo con su cola como señal de advertencia o para poder escapar. Al ser ectodermo, necesita regular su temperatura ocultándose o poniéndose al sol.

• Adaptación: Tiene unas escamas que parecen espinas, las cuales le ayuda a confundir a sus depredadores.

• Tipo de división de las células somáticas y sexuales: Las somáticas se dividen por mitosis y las sexuales por mitosis y meiosis.

• Materia genético:  No ha sido estudiado su número de cromosomas.

CONCLUSIÓN: 

Gracias a la primera fase de la integradora conocimos las teorías de evolución de las células que pueden formar a los seres vivos (procariotas y eucariotas), las cuales tienen ciertas  características diferentes. Con este conocimiento entendimos el tipo de célula que pose nuestro ser vivo, el tolok, en la fase dos, así como la razón por la cual es un ser vivo y cuáles carácteristicas posee.  En esta última fase se investigaron los perjuicios que puede traer su consumo en diferentes sistemas del ser humano.

REFERENCIAS: 

BioEnciclopedia. (2015). REINO ANIMALIA [online]. Recuperado de http://www.bioenciclopedia.com/reino-animalia/

Drugs. (2012). Infección Por Salmonela [online]. Recuperado de https://www.drugs.com/cg_esp/infecci%C3%B3n-por-salmonela-inpatient-care.html

Lisón Martín, F. (2016). Iguana negra Ctenosaura similis Gray, J.E., 1831. Recuperado de http://animalandia.educa.madrid.org/ficha-taxonomica.php?id=1824

Pasachnik, S., & McCranie, J. R. (2010). «Ctenosaura similis». Recuperado de                 http://api.iucnredlist.org/details/174480/0

Quintana, D. (2014). OMS y Unión Europea: “Consumir carne de Iguana y otro reptil puede causar diversos grados de enfermedades” [online]. Recuperado de http://www.boletinecologico.org/oms-union-europea-consumir-carne-de-iguana-otro-reptil-puede-causar-diversos-grados-de-enfermedades/

Ramírez Bautista , A., & Hernández Ibarra , X. (2004). Ctenosaura similis (Gray, 1831).   Recuperado de http://www.conabio.gob.mx/conocimiento/ise/fichasnom/Ctenosaurasimilis00.pdf